香甜细滑焦糖布丁怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :2个香草糖 :10
淡奶油 :100
鸡蛋黄 :1个
牛奶 :200
炼乳 :25
辅料
焦糖用糖 :40凉水 :15
开水 :50
具体步骤
1.全部材料大集合
2.两个鸡蛋和一个蛋黄放在容器内
3.用打蛋器搅匀放一旁备用
4.小锅里放上40克糖和15克水,放在炉子上小火煮
5.随时观察直到由白泡泡转为褐色的泡泡时
6.立即倒入50克开水
7.搅拌均匀即可离火,焦糖液就熬好了。
8.奶锅里加入牛奶,加入炼乳
9.放加入糖
10.把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾,加入淡奶油混合均匀。
11.加入之前熬好的焦糖液
12.搅拌均匀放至不烫手
13.将布丁液缓缓倒入蛋液中
14.要边倒边搅动
15.做好的布丁液过筛滤去杂质
16.将布丁液倒入布丁瓶
17.烤箱底部插入一烤盘放入热水,烤网在中层上放布丁瓶,160度烤45分钟,时间到先不急着取出来,焖一会大概10分钟再将布丁瓶取出。
小英子心语:1.布丁液要晾要不烫手时,才能和蛋液混合,也必须要边搅拌这倒入,不然有可能会变成蛋花的哦。2.用打蛋头更容易将蛋白打散,用筷子打的话要多打会,要不有蛋白块。3.过筛可以使布丁更细滑,一定不能省略最后的过筛步骤,通过过筛可以去掉打不散的蛋白液。4.在烤盘里倒入热水,上面架个烤网,采用水浴法烤布丁听水晶说是这样烤出来的布丁不会干。
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