自制牛肉酥饼怎么做又香又好吃
主料
植物油 :80普通面粉 :300
沸水 :180
白砂糖 :3
辅料
生姜 :3胡椒粉 :少许
老抽 :2
低筋面粉 :200
牛肉 :300
小葱 :5
精盐 :2
生抽 :10
米酒 :10
具体步骤
1.拌肉馅:300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲,然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中,拌好的馅料,蒙上一层保鲜膜放入冰箱。注:肉泥中千万不别打水,还要保证肉泥是无水的,汤汁过多,影响酥皮酥松。
2.水油皮:将300克的普通面粉、3克的糖,还有80克的植物油拌均,然后冲入180克的沸水,拌在一起和均,包上保鲜膜,醒0.5-2小时。注:和好的面团是极其湿软的。
3.拌油酥:将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均,包上保鲜膜备用。注:没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。
4.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团平摊上中间。
5.将长边折叠在一起,两头不要封口;然后轻轻地擀长、擀宽,宽边三折如图。
6.再次擀开,擀薄。注:这儿不要硬擀,擀不动就翻个面再擀,尽可能不要破酥。
7.卷起来,要卷紧实。
8.分割成若干小份,约20个。
9.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入1勺子牛肉馅料。
10.包起来。
11.依次做好全部,饼坯上面刷上蛋黄液,沾上芝麻。
12.入200度烤箱,约烤20分钟,表面金黄出炉。待到温热时即可食用。
1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是粉、酥、软、韧。2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。3.做月饼的肉馅一定不要打水,汤汁会流出影响面皮起酥。4.油酥部分的面粉是低筋面粉,没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻,又不会将手上沾上蛋液。6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。
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