锅童鞋,火锅鸡将成为下个行业风口
川渝火锅为代表的辣锅已经红火了10多年,随着健康和养生需求越来越强,强调原汁原味且小份制的“小火锅”会成为火锅细分品类赛道的下一个风口。
之前大火的沧州火锅鸡,就是一个代表,重口味,现在跟随不上年轻人偏清淡口味。在众多口味清淡的火锅细分品类中,谁能切中消费需求、跑出头部品牌,建立起稳定的供应链,就有爆发的潜力。
节奏快压力大、90后都捧着保温杯喝枸杞的今天,养生几乎是“全民痛点”。主打养生牌的煲汤类火锅,刚好切中这一需求。
这两年明显感觉到年轻人口味‘淡’了,火锅鸡的汤里有胡椒,喝下去暖胃,比较舒服,很多顾客也是冲着这一点来的。
从行业的角度看,这一品类的崛起,克服了毛肚、牛肉火锅的弱点:食材更广谱,鸡的供应链更成熟稳定,出品也更容易做标准化。配菜毛利相对高一些,一般能到60%~70%,一平均,就把这个品类的毛利提上去了。
火锅鸡上升过程可能会更快,因为壁垒比毛肚、牛肉火锅更低。现在餐饮成本越来越高,竞争越来越激烈,消费者选择多了,“赚快钱”就没那么容易了。
锅童鞋总部经过不断的调研、实践与改良,将传统的火锅鸡研制成单人单份即可享用的美食,制作工艺采用秘制酱料,根据不同人群消费,研发出多种适合不同人群喜好的口味,更是加入了多种滋补食材,让产品更富有多样性,符合现代消费者对健康饮食的追求。
随着消费市场的下沉,此时正是与传统夫妻老婆店争抢市场,发挥相对优势的绝佳风口。
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