香辣蒜蓉辣椒酱的做法,香辣蒜蓉辣椒酱怎么做
“粗茶淡饭最养人,平平淡淡才是真!记录生活中的点点滴滴!
百搭的蒜蓉辣酱,做蒜蓉龙虾🦐花甲粉、烤茄子🍆、凉拌都无敌美味!平时胃口不好拿上来立马饭光光哦!”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
香辣蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1、大蒜220克用料理机打成颗粒状。
2、红辣椒220克用料理机打成碎,用的小米椒+长红辣椒,怕辣的辣椒可以减一半。
3、锅里倒入油,中火加热后,倒入一半蒜末油温,转小火🔥油温不需要太高,容易炸焦了。根据蒜末的多少可以再加油。
4、炸一会后放入一半的辣椒,这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。
5、过程中需要不断的搅拌,防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。
6、这个样子然后加入一半的生抽,,加入盐,加入糖,这些调料不要放太多,淡淡的有个味道就好了,以防太咸了做菜蒜蓉菜时太咸。
7、炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后,倒入剩下的蒜末,搅拌均匀再加入剩下的生抽。
8、加入剩下的辣椒,翻炒2分钟左右。
9、装在罐子里或者容器里,油覆盖在表面可以隔绝氧气,防止腐坏,放在冰箱冷藏可以保存半个月。
小窍门
1.油温一定不能高,全程小火,火大了容易焦,做出来的蒜蓉口感苦。
2.蒜蓉和辣椒的比例可以1:1或者2:1根据自己的口味调整。
3.炸一半,后炸另外一半是为了增加口感和香味。
4.生抽有盐分,所以盐不要放太多。
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