糯米饭的做法 【广东】糯米饭 糯米饭怎么做
“在广东做的糯米饭里腊肠和虾米是最少不了的了。其他配料要看各家的喜好来选择。在我的记忆中,小时候吃的糯米饭里除了腊肠和虾米是必备的,还有广东腊肉、鱿鱼干、香菇、炒香的花生碎、香菜……记忆中的味道好香啊,但也满嘴的油腻。现在想吃糯米饭又不想那么油腻,就自己在配方上改良一下。保留了腊肠和虾米,再加上江瑶柱提鲜,芹菜碎爽口去腻丰富口感,糯米和粘米的比例是2:1,在平常做饭的基础上少放水,先用电饭锅煮熟,再放炒锅炒制,这种做法比传统的生炒糯米饭要简便,也更健康。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糯米饭的做法步骤
1、准备食材:芹菜、腊肠、江瑶柱、虾米、糯米和粘米。
2、芹菜洗净切碎,腊肠切碎,虾米和江瑶柱要用水泡10分钟后沥水切碎备用。
3、量米煮饭,糯米和粘米的比例是2:1,这样做出来的饭不会很粘和腻,粘米也就是平常吃的丝苗米。
4、用电饭锅先煮熟糯米和粘米混合的饭,做饭的水要放少点,不然会很粘影响口感。饭煮熟后打散备用。
5、开始炒糯米饭了。热锅下油。
6、先放入腊肠碎小火翻炒。
7、腊肠翻炒出油后放入虾米碎。
8、接着放入江瑶柱碎翻炒片刻。
9、如图所示翻炒熟透后加入煮好的饭。
10、用力翻炒均匀,此时可以用大中火,让米饭水分蒸发,做好的饭更加好吃。
11、加入芹菜碎,继续翻炒。
12、看到糯米饭的水分蒸发得差不多了就下适量的盐和白糖调味。
13、最后放入适量酱油调味和上色。也可以放一点点的老抽,那么颜色会更加深,这个看各人喜好了。
14、做好准备开吃啦!
小窍门
1、糯米和粘米的比例是2:1,这样做出来的饭不会很粘和腻,粘米也就是平常吃的丝苗米。
2、做饭的水要放少点,不然会很粘影响口感。
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