鲜虾手擀面的做法,鲜虾手擀面怎么做
“手擀面不仅仅是一道裹腹的食物,更是家的感觉,是家的味道最朴素的传承。冬日里,吃上一碗热腾腾的手擀面,浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条,那滋味真是给肉都不换,手擀面里有许多北方小伙伴的回忆,甚至伴随了成长的很长一段时光。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
鲜虾手擀面的做法步骤
1、将蛋清,盐加入面粉。
2、倒入清水,冬天可以选择不太冰的温水和面,水量不是固定的,每个面粉牌子吸水量不同,所用到的水量也是不同的,根据需要适当增减即可。
3、将面絮揉成一个均匀光滑的面团,这一步可能揉不到特别光滑,没有关系,盖上保鲜膜,静置30分钟,也就是所谓的醒面。醒面的过程中,面筋会渐渐的舒展开来,再次揉面的适合面团就变得听话。
4、将醒好的面团拿出来,很容易就揉搓成光滑的面团,面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉,将面团用擀面杖擀开。
5、当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉,可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
6、慢慢的,面皮被越擀越大。
7、直到擀成薄薄的,很有韧性的薄片状,就把面皮跟折扇子一样折起来。
8、用刀切成一条条状。
9、抖开来,面团清爽干净。
10、将虾头和虾身分开,虾要提前洗干净,这个就不必说了。
11、将虾头和姜片倒入油锅,炸出虾油。
12、虾头捞出丢弃。
13、油锅中直接倒入适量的水。
14、水开后下面条入锅,大约煮上一分钟左右。
15、放入虾身,烫红即可。
16、关火后加入生菜略烫变色,加适量的盐调味。
17、虾油本身的鲜味就足够了,除了盐,无需另外放任何多余的调味料。
18、成品
19、成品
20、成品
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