白菜猪肉馅的做法 除夕饺子之白菜猪肉馅 白菜猪肉馅怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白菜猪肉馅的做法步骤
1、白菜去老叶、去根,洗净、沥水后切小段备用。
2、大葱去老叶、去根,洗净后切段。生姜去皮、洗净后切片备用。
3、用搅拌机将所有蔬菜打碎。
4、打碎后菜叶挤去水分。
5、再加入鸡蛋以及所有调味料。
6、充分拌匀,静置一段时间后,再将析出的水份倒掉。
7、准备好饺皮所需的小麦粉、清水、盐和鸡蛋。
8、面团和好后,醒40分钟。
9、之后,切成4份每份搓成长条。
10、将长条切成均匀的剂子。
11、将面剂子压扁,再擀成中间稍厚边缘薄的圆形饺皮。
12、将拌好的饺馅儿包入饺皮中即可。
小窍门
1、和面时加入鸡蛋和盐,面团会更加筋道。
2、和面的过程中,不要一次性加完所有水,要边加边搅拌。成团时,整个面团软硬适中最好,后面包馅儿时很省劲。
3、面团和好后,建议反复揉上20分钟,这样的面团更有劲。之后,再放入温暖密闭空间里醒面。
4、揉面、搓长条、切剂子、擀饺皮,都要注意在案板上撒上干面粉,防止面团粘板。包好的饺子放在盖丁板上之前,也可以撒一层薄面粉,同理。
5、如果像我一样一次性揉了大面团,建议分成几个小面团。用一个面团,其它几个就用盖子盖起来,保湿。
6、有关馅儿的调味,我的经验是:当自己尝了生饺馅觉得刚刚好时,再加一倍的盐或生抽。
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