芸豆包的做法 一拉面芸豆包 芸豆包怎么做
“这次包包子用的面粉是老家人给的,自家小麦磨的粉,磨粉的时候没有把头道粉和二道粉分开筛,都掺在了一起,面粉比买的要黑一些,但是更健康,我们叫一拉面。
芸豆的处理也不是放水里焯熟,而是采用了一边炒,一边闷的方式,口感更好”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芸豆包的做法步骤
1、面粉倒入厨师机,酵母加入温水中用筷子拌匀。酵母水加入面粉中,和好面团,盖上盖子放温暖处发酵
2、五花肉切丁,加老抽、盐、少许花生油腌制
3、芸豆洗净切马眼状小片。小火起锅,加入花生油烧热,倒入芸豆粒翻炒。油均匀粘到芸豆粒上后盖锅盖,小火闷,过两三分钟揭盖翻炒,再闷,只要保证不糊锅就可以。七八成熟时加入老抽,盐,蚝油拌匀,停火,放一边等它自然凉下来
4、把腌好的肉放到凉了的芸豆粒里,拌匀
5、面板撒一点手粉,捏一点小苏打粉(用小苏打粉是因为我是早上包的,时间紧,面开得不够,小苏打可以加快发酵速度)。把面揉勻,盖保鲜膜醒一下。冷水上锅,笼布浸水后拧干铺好
- 6、盖锅盖二次发酵
7、盖锅盖二次发酵。等包子白白胖胖,就开大火蒸。从大量蒸汽冒出来开始计时30分钟关火。别急着开盖,再虚蒸10分钟,好吃的大包子就出炉啦!
小窍门
1.面粉开大了要放一点碱,一来中和面的酸味,而来提升面的香气。面发的不够要放小苏打,加快发酵速度。
2.炒的芸豆馅更好吃。肉也是用生的拌馅更鲜美
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