香菇肉燥饭的做法 做出属于你滴【香菇肉燥饭】 香菇肉燥饭怎么做
“肉燥饭是台湾人气超㕵的常见菜。
肉燥饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。
肉燥饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
但怎么做肉燥饭最好吃呢?这主要还是要看自己家的口味习惯,没有什么正宗不正宗说法的。自己觉的好吃就是最正宗的
肉燥饭的主料中一定要有猪肉糜和红葱头酥,其它配料可根据自家口味调整
很多人自己亲自来制做红葱头酥。我这很难买到红葱头,所以直接到淘宝取货。为了更接近地方特色,还一并买来了台湾本地的酱油膏
这次我做的肉燥饭很受家人喜欢,所以这就是我家的正宗肉燥饭”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香菇肉燥饭的做法步骤
1、煮鸡蛋:鸡蛋冷水下锅,水开后煮3分钟关火
2、焖7分钟捞出浸冷水冷却,凉后剥壳待用。这样煮出的蛋黄是软软的,吃起来很香,不会很噎人
3、五花肉除皮,切成不超过1厘米见方的小丁
4、新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁
5、生姜切片
6、热锅冷油,煸炒香菇,稍炒一会儿盛出备用
7、用刚才的锅,再加一勺油,放入生姜片,煸炒肉糜
8、加入米酒
9、倒入煸炒过的香菇,放一小块冰糖
10、放入酱油膏翻炒均匀
11、放少许老抽上色
12、加入开水完全没过五花肉
13、再放入八角1个
14、两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时
15、中途放入鸡蛋一起焖
16、焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉
17、加一些五香粉及少许盐调味
18、关火,出锅
19、最后盛入米饭,舀一大勺肉燥,浇上肉燥汁,再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋,就可以开吃了
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