胡萝卜烫面蒸饺的做法,胡萝卜烫面蒸饺怎么做
““冬至吃饺子,免得掉耳朵”。冬至前夕,我做了几款花样蒸饺,有的在网上学来的,有的是自己原创的,也有的就是最家常不过的做法。一一发来,和爱好面食和饺子的朋友们交流切磋。
今天的这款蒸饺是提取胡萝卜液中的精华及胡萝卜色,加上煮开的胡萝卜汁烫的面。蒸饺用烫面,不但吃时面皮柔软,即使放凉了,皮子也是软的,再上锅热一下,又恢复了原来柔软的“身段儿”。而用凉水活的面做出的蒸饺,必须要趁热吃,凉了就会变得非常筋道,甚至很费牙。所以根据个人的爱好来决定要哪种面皮吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
胡萝卜烫面蒸饺的做法步骤
1、胡萝卜刮外皮,洗净
2、切成小丁后,入料理机,加适量清水,打成糊糊状
3、用干净的纱布过滤
4、过滤好的汁和胡萝卜渣
5、胡萝卜汁入小煮锅中,小火煮开,待汤开后,用小勺子将最上面的橙红色浮沫撇出,入小碗中,此为胡萝卜色,再看煮好的汁已经颜色尽失了,这说明这些浮沫才是颜色的真正主体
6、近距离观看一下这些胡萝卜的颜色
7、盆中入面粉,将胡萝卜的颜色全部倒入面中,用筷子搅拌,根据需要再将煮开的胡萝卜清汤适量倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,水千万不要多,要一点点加入
8、搅拌成没有太多干粉时,将面团倒在案上,手揉成团,可以加入8克左右的玉米油,能将面揉得更加光滑滋润
9、面团揉好后,收圆,入碗中,蒙上保鲜膜,饧30分钟再使用
10、胡萝卜渣和猪肉馅及馅的调料放一起,搅拌均匀成胡萝卜馅
11、取适量面团,搓成圆柱状,切成小剂子
12、擀成圆皮,包上馅,成饺子形状
13、如果喜欢的话,还可以捏上花边
14、入锅中,待开锅后蒸12分钟左右,捂一分钟后再揭锅
15、吃时可佐以香醋、大蒜、辣椒油,更加美味
小窍门
1.煮胡萝卜汁时,一定要在旁边看着,只要有浮沫起来,就立即捞出来,否则时间一长就会扒在锅边干掉;2.煮开的胡萝卜汁不要全部倒入面粉中,根据面粉的用量来决定是否全部用完,要一点点地加入,面团要软硬适度,与包饺子的面一样软硬即可;3.揉面时放一些玉米油可以使面团更加滋润光滑;4.里面的馅料可随意调整。
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