火腿糕的做法 蒸馒头之五:火腿糕 火腿糕怎么做
“最近蒸馒头上瘾,女儿偏好馒头里带火腿肠的面食。看了诗心的面点后,调了一下用量,做了这款火腿糕。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
火腿糕的做法步骤
1、将酵母融在10克的温水中,静置5分钟,让酵母完成融化。将剩余的90克水和10克的酵母水加入200克的面粉和糖中,揉成面团。水量依据你的面粉吸水性,上下进行调节。将面团放在温暖环境中(30度左右)或就在室温环境下发酵。
2、面团发酵至2-2.5倍大,中间戳洞不立刻回弹、回缩,即发酵完毕。
3、将面团从容器中取出滚圆松驰10-15分钟。
4、将火腿切成方片。
5、将面团擀成面片后,整成方形。
6、将面片切割成长方面,切割后的面片宽度要略于小火腿片的宽度。
7、将火腿片放置在面片的一端。
8、卷起来。
9、帘子上抹食用油,将火腿糕隔一些距离摆好。火腿糕在蒸的过程中会膨胀。放锅中盖盖儿醒20分钟。
10、冷水座锅,水开后(锅有响声后)大火蒸15分钟,关火的不要立即开盖,焖5分钟。
11、焖5分钟后,开盖取出晾凉即可。此量我做了10个火腿糕。
小窍门
如果馒头在15分蒸熟后,不焖5分钟,立即开盖,馒头表面会因产生强烈的水蒸气被气“刺”伤。
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