千层发面烙饼的做法,千层发面烙饼怎么做
“千层发面烙饼,层层叠叠,柔软美味,既好吃,又易消化,老少皆宜,非常适合大众口味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
千层发面烙饼的做法步骤
1、制作油酥。辅料中的面粉、盐、十三香、胡椒粉放入一小碗,食用油放锅里烧开,浇入碗里,拌匀成油酥,备用。
2、面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,揉成较软的面团。
3、盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4、将发酵好的面团擀成一张圆形大面片,用大碗在面皮中心扣一个圆印儿,使面片呈现一个内圆和一个外圆。
5、在面片上抹一层油酥,将外圆面片分成16等份(根据面片大小决定),先不要切开,因为最后要留出一个大点的面片将整个面饼包上,这样才漂亮,所以其中的3份面片不要切断,其余的13份切开。
6、先将1块面片向小圆里折。
7、相邻的面片盖在这块面片上,依次盖好,形成一圆饼,这样盖上的面片越多,蒸出的面饼层数就会越多,皮越薄。
8、用剩下的一块大面片将整个面饼盖上、包住。
9、轻轻地将面饼擀平、擀大,表面撒些白芝麻。
10、放入刷了一层薄油的平底锅里,盖上盖子,二次醒发20分钟。
11、开火,小火烙至表面鼓起、凝结时,翻面,烙至二面微黄即可。
12、晾凉,切块,即可食用。
13、层层叠叠,柔软美味。
小窍门
1、二次醒发不可少。
2、始终用小火、盖上盖子烙,大火易造成烙饼表面已焦而中间还没熟的现象。
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