胶东盐碱小面汤的做法 朴实、健康的,“胶东盐碱小面汤” 胶东盐碱小面汤怎么做
“小面汤是胶东老家对手擀打卤面的叫法。由于和面时添加盐和碱,又叫盐碱小面汤。听妈妈说,在她小时候,多是在过生日时姥姥才会做小面汤。姥爷种的小麦,姥姥拿到磨坊里磨成面粉;和面时加入盐和碱(为的是筋道和爽滑),手工擀制、刀切成面条,在老家被称作“一窝丝”。打卤多是自家菜园的应季蔬菜、配上肉丝和鸡蛋。在物质条件贫乏的年代,尤其在农村,小面汤的确是一道“奢侈”的菜肴。
在美食天下蛰伏了许久,悄悄地和很多美食家学了不少心得和经验,作为“好吃佬”实在忍不住、也弱弱地站出来,秀一下自己的成品。第一次发布菜谱,照片的数量和质量还有待进一步提高。不过好在做法并不困难,而味道极佳(自认为)。
之所以打出朴实、健康、胶东的招牌,的确是有依据的:原料中的面粉、大葱、生姜都是暑假回老家时,赶集时扫回来的宝贝;花生油更是深入民间油坊、购得的新鲜压榨的熟花生油;和面和打卤基本按照妈妈跟姥姥学习的方法进行,所以打卤面虽然没有惊艳的外表,但的确朴素、健康,而且和“胶东”有很深的渊源。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
胶东盐碱小面汤的做法步骤
1、450克高筋面粉、2克盐、1克碱(做成碱水)混合,加入适量清水,和成较硬的面团;
2、和好面团盖上湿布、醒发一刻钟后,用压面机压成面条(手擀最正宗,但是太耗费体力);注意:压制好的面条中要抖入淀粉,以防面条粘连;
3、醒面时,可以同时准备打卤用的材料
4、豆角斜刀切小片,杏鲍菇切条、猪肉切条、鸡蛋打散、大葱、生姜切末,小葱切丁
5、热锅凉油,放入葱姜末爆香后,下猪肉条炒至变色;再放入杏鲍菇条;淋入生抽,并调入少许蚝油和糖,翻炒片刻后,添入开水;
6、待锅中原料快熟,再撒入木耳继续煮;至打卤全熟,调入鸡精和盐入味,最后将鸡蛋淋入打卤中。
7、另起一锅,烧开水,下面条;待面条熟后,立刻捞出装碗,再浇上卤汤就好了。
小窍门
1、面粉、盐、碱的比例是参照热干面的制作而定的。当然盐碱远没有热干面用量多;个人体会:盐多,筋道;碱多,爽滑,个人口味不同,可以调整;
2、调料中的鸭油为的是提味,不喜欢可以在打卤做好后,淋入少许香油提香;
3、如果是手擀面,可以用玉米面做手粉,这样做出的面条不粘;如果是机器压的,我们多用淀粉防止面条粘连
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