碱水面包的做法,碱水面包怎么做
“碱水面包”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
碱水面包的做法步骤
1、把面团用量食材除黄油外,一同倒进面包桶,启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟,揉至有韧性的面团即可。
2、取出揉好的面团,静至15分钟。
3、将面团分割成55克大小,揉至长舌状从一边卷起。
4、两边搓成细长条。
5、之后把两端盘成扭结形状,直接做成面包形状也是可以的。
6、放至学厨重形钢不粘方形烤盘内,常温稍稍发酵30分钟,(今天15度)
7、30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟,接下来可以准备碱水了,10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓,尽量不要接触至皮肤。
8、冷冻好的面包取出,带上一次性手套,把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
9、浸泡好的面包放入烤盘,用割包刀片割出小口子,表面撒上少许颗粒海盐。
10、放入东菱烤箱,170度,上下火预热3分钟后,放入底层烘烤25分钟即可。
11、成品图。
小窍门
温度还需根据自家烤箱适当做调整,有人用200-210度烘烤15分钟,但这个温度并不适合我家烤箱,烤后面包表皮会出现各种疙瘩,其丑无比,多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强,为安全起见,制作过程中,需细心,用完后兑水倒掉,没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。
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