四川肉臊子面的做法 【四川肉臊子面】初秋的开胃好面 四川肉臊子面怎么做
“朵儿自己超级爱吃面条,天天吃都不会吃伤,今天这款面条是我非常喜欢的,我自己也不知道这款面条到底叫什么,我是叫他肉臊子面,哈哈。是跟一位外婆学的,人家是老成都人。不过不得不说,成都的面条真的好吃,上次去成都天天吃面条就吃的我非常Happy,哈哈哈。唉,不得不承认自己还是一个口重的人,不是说多能吃盐,而是我喜欢算算辣辣的感觉,特别过瘾。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
四川肉臊子面的做法步骤
1、热锅凉油,将花生油烧至5成热(油量稍微大一些,豆瓣酱和肉馅都需要有油才香),调至中火,倒入豆瓣酱,慢慢炒香。
2、豆瓣酱炒香后倒入肉馅,将肉馅炒香炒熟。
3、当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末,炒均
4、放入蒜末,炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。
5、最后放入准备好的碎米芽菜,中火炒制3分钟。关火。待吃!
6、调制底汁,不用太多,有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗,放入生抽,鸡精,胡椒粉,香葱,高汤(或开水)。
7、煮面(用煮面的水兑到底汁里面也可以)。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里(根据需求选择面条是否过水)。
8、放上黄瓜丝,肉臊子卤,来点醋调调味道,开吃!
小窍门
注意:
1.姜末和蒜末要适当的多一些,因为炒制过程没有放料酒,如果像我一样吃不了姜味的人,就将姜末剁的足够碎,这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有卖,但是不是每个超市都有,我家周围大大小小5个超市,但只有一个超市有卖的。
3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁,但不知道具体为什么要这样,个人认为不调底汁也行。
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