羊肉的炖法
随着冬天到了,随着气温越来越冷,大家也都开始吃起羊肉来了,温性,补身体的东西。这其中最著名的也就要数羊肉了。羊肉是一种大家在冬天经常食用的食材,温补的功能,其中尤其是以炖羊肉最为广受大家欢迎。那么羊肉的炖法有哪些呢?
羊肉的炖法
1、羊肉洗干净,切块用热水焯好备用。葱切段,姜切片,白萝卜切块备用。
2、冷水下锅,水烧开后将焯好的羊肉放入,再放葱,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,香叶,茴香,沙果片等调料。大火炖5-10分钟,然后转到小火炖,30-40分钟后看肉的熟烂程度再放入白萝卜。放入白萝卜记得放料酒,否则味道差很多。有的网站说白酒不可以替代料酒,但是放了料酒,再倒半听啤酒,味道也是很好的。盐先不要放,提前放了肉紧,不好吃。
3、高压锅压10-15分钟,10分钟有嚼头。用高压锅或者普通锅都行,小火未使用压力阀炖了2小时,肉入味、口感也好。
4、煮好后油汤倒出来晾凉,油皮很厚,可以存在冷冻,以后炖菜吃,或者煮面条。炖菜只要把油块放锅里,放水,开锅后放菜就行,白菜、或者酸菜土豆,看个人喜好。
5、羊肉里骨头多可以留在锅里,等下涮肉片。
6、大块羊肉,对于初学者估计食者也就1-3人,食量不大、不爱吃剩饭的家伙们,可以把大块羊肉捞出来,切成薄片,竖着肉丝切,切断肉丝的方向,好入口。放在容器里,能吃多少涮多少,想吃烩肉的可以不用切。
7、盐的问题:什么时候上桌什么时候提前放就可以,减少盐的摄入量以及保持汤的鲜美,过早的放盐,储存在冰箱的油块和放在冷藏里等着下顿吃的肉,再入锅时就会很咸。
8、如上做法基本符合西北特色,想吃牛肉拉面味的也可参照此方法熬牛骨汤。
9、调料问题:除了料酒和葱姜蒜必须放以外,有花椒就可以了,别的可以根据个人口味调放。调料的选择可以自由搭配,不必以为没有某种香料,怀疑美食的口感。
10、火候很重要。炖肉、炖骨头汤,冷水下锅,大火开锅10分钟之后,转小火1小时左右,自己看软硬程度,硬了多煮,怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会,10-15分钟,不至于糊锅为上。没有时间的采用高压锅压制10分钟,代替中间那个小火部分就可以。
看了正文,想必大家也知道了,羊肉的炖法是怎样的了。写的非常详细,就算是没有做过饭的小白也可以很轻松地制作炖羊肉。冬天到了,大家都需要用温暖的羊肉汤来补补身子,那么大家也就不用犹豫了,赶紧到厨房去,行动起来吧。
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