炖鱼汤的做法,几种做法让你让你回味难忘
鱼是我们生活中经常看到的一种食材,因为鱼本身含有非常高的营养,而且它也没有多少脂肪,做法又多种多样,很多家庭主妇都喜欢拿鱼大展厨艺。炖鱼汤是其中一种烹饪方法,它既能保证鱼最大的鲜味和营养,又能完美融合其他食材,接下来我就介绍几种炖鱼汤给大家。
炖鱼汤的做法
一、雪菜黄鱼汤
食材:鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。
做法:
1.黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。
2.生姜切片,小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。
3.一个小干辣椒,热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。
5.生姜扁出香味,放入小黄鱼。开小火。
6.鱼身要俩面煎黄,不要去动鱼,移动锅就行了。开小火,俩面煎黄后,加入2勺料酒。
7.加入料酒后,继续小火煎下,轻轻移动锅子。
8.放入雪菜,加满清水,开大火煮开。
9.煮开后尝一下口味,咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精,因为味道刚好。
11.起锅放入小葱,放了几颗枸杞来填加色彩。
二、水煮鱼汤
食材:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。
做法:
1. 准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
三、酸汤番茄鱼片
食材:草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。
做法:
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.锅里油热后放入葱段炒香。
6.放入鱼骨煸炒,加适量清水。
7.倒入料酒,加少许精盐,大火烧开煮5分钟。
8.把鱼骨捞出,鱼汤倒入干净小盆内备用。
9.另起油锅,放入葱姜蒜片,干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁,加少许精盐把番茄炒成糊状。
11.倒入酸菜丁,翻炒均匀。
12.倒入番茄酱,这样炒制出的汤汁清香酸甜,倒入准备好的鱼汤。
13.鱼汤烧开后,下入鱼片,大火烧开即可。
上面为大家介绍了几种炖鱼汤的做法,口味也是各种各样,又辛辣刺激的酸菜鱼,也有清淡的豆腐鱼汤,各有所长,看大家想喝什么就买好材料按照步骤炖什么就好了。炖鱼汤并不复杂,既可作为主菜,又可以作为饭前汤,大家学会了就可以为自己每天的餐桌添上一道色彩。
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