在吃秋葵的时候,秋葵用焯吗?
秋葵是最近几年很火的一款食材,所以经常出现在很多家庭里的桌子上,而且秋葵有很多的功效,也是非常美味的,可以制作很多的美食,那么大家是不是都知道秋葵在食用前该怎么处理呢?是不是应该焯水呢?原因又是什么呢?来看看,看看秋葵用不用焯水呢?
一、在吃秋葵的时候,秋葵用焯吗
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的涩味,让秋葵更加好吃。下面介绍秋葵焯水的正确方法,让你了解秋葵焯水几分钟好。
秋葵最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。
二、秋葵焯水的正确方法和步骤
1.秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2.泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
3.烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
4.通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
5.秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6.等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。
三、秋葵为什么要焯水
1.促进营养吸收
秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
2.改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
3.预防过敏
秋葵中含有的粘液蛋白属于过敏原,在烹饪之前,用开水将秋葵进行焯水处理,高温能使秋葵中的蛋白质变性,使其失去致过敏的活性,可预防蛋白质过敏。
秋葵用焯吗?秋葵是要焯水的而且秋葵焯水是有很大的讲究的,焯水的时间不要太长的要控制在3分钟到5分钟之内呢,而且秋葵焯水的原因也是有很多种的,比如说改善口味预防过敏,和促进我们身体的营养吸收等等,大家是不是对这个问题有了一定的了解呢?
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