炸酱面的酱怎么做好吃呢
炸酱面的酱怎么做 好吃呢,其实很多人都听过炸酱面,可是你知道吗,炸酱面炸酱面,其实炸酱才是关键,那么怎么才能做出一碗好吃的炸酱呢,今天我们就来好好的学习下怎么做的炸酱面的酱好吃呢,打击是不是很迫不及待呢,下来就看看下面这篇吧!
炸酱面的酱怎么做好吃呢
一、炸酱时会注意项目
1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
二、老北京炸酱的做法
炸酱原料
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,
各种菜码
(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
做法
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了,香喷喷的可以哦让你吃很多面条哦,快去做去吧。
炸酱面的酱怎么做 好吃呢,其实炸酱很讲究的哦,酱可以用豆瓣酱我就觉得更好吃,大家学会了吗,学会了就跟自家的家人去做一碗炸酱面吧,炸酱面的面也是有讲究的奥,面也可以自制作,特别劲道,放点醋和辣椒,那叫一个美味啊,自己在家可是好好享受吧!
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