芹菜拌黄瓜做法正确吗
芹菜和黄瓜都是我们日常生活当中经常使用的大众菜,营养成分很多,芹菜和黄瓜的做法有很多,但是是否有朋友们将芹菜和黄瓜放在一起制作呢?有一些说法说这也二者会产生相克,那么这种说法是否有道理呢?接下来我们一起来看一看吧。
一、芹菜拌黄瓜做法正确吗
黄瓜和芹菜维生素C含量都不算太高,每百克黄瓜含9毫克,每百克芹菜含12毫克。维生素C有还原型和氧化型,维生素C的许多生理功能都和它具有的还原性分不开。维生素C在酸性环境中相对稳定,当PH值增大时脱氢维生素C内酯环水解,不可逆地生成2,3﹣二酮古洛糖酸。
蔬菜在贮存、烹调和加工过程中,在碱性环境下维生素C易于破坏,光和金属离子也可促进维生素C的氧化破坏。黄瓜中含有催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶,当黄瓜被切碎后组织被破坏,抗坏血酸即与空气中的氧接触,氧化酶便迅速促进维生素C的破坏。因此,炒菜时切好的蔬菜要迅速下锅,不能在空气中放的时间过长。
蔬菜中的这些氧化酶活性随温度的升高而增大,速度很快;但过高的温度会使氧化酶失活(100℃经1分钟就失去活性),而维生素C本身只要不是在碱性中,它对热是较稳定的。
依据这个道理,为了尽量减少烹调中维生素C的损失,可采用高温快炒的办法,掌握破坏酶而不使维生素C破坏的火候和时间,再加上维持较低的PH环境(如加入少量醋)和尽量减少与氧的接触,就可减少维生素C的损失。
因此,在选择黄瓜和芹菜同时在一餐食用时,可将黄瓜急火快炒吃,而芹菜凉拌或再另外炒,这样就避免了维生素C的破坏。
二、皮蛋拌黄瓜做法
食品用料:黄瓜,松花皮蛋,红辣椒 ,盐,味精、酱油、醋等等。
1.将材料洗净;
2.用刀将黄瓜拍松后掰成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁;
3.将盐、 糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料;
4.将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。
注:皮蛋要挑好的,所谓松花皮蛋,剥去壳,皮蛋里有冻的花,这说明是腌制的比较好的皮蛋,成型,不流黄,也容易切成型。
上面为大家解答了芹菜拌黄瓜的功效与影响,同时也为大家介绍了一下皮蛋黄瓜的制作方法,实际上呢,黄瓜中含有很多的胡萝卜素,可以在一定程度上帮我们起到预防冠心病的功效,而皮蛋可以提高智商,保护大脑,但是小孩子要减少皮蛋的食用。
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