嫩姜怎么吃法,两种做法大不相同
嫩姜怎么吃法?真正好的嫩姜季节短,如果您在市场看到有摊位再卖嫩姜的,一定要买一些回家来做。不要担心不会做,小编下面会详细告诉您腌嫩姜的做法和用嫩姜、五花肉做炒制的一道热菜的做法。材料都是常见的,很好操作哦,做上两份一定会被赞新鲜好吃。
嫩姜怎么吃法,腌制或者炒制都可以
一、腌嫩姜
材料:嫩姜1斤,
调味料:盐1小匙,糖适量,醋半杯
做法:
1、.嫩姜前处理完后,先将一部分切成小段,放入塑胶袋中,再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用
2.、其余的嫩姜削片后,再放入另一个塑胶袋中,加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后,沥干水份备用
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后,放凉成为糖醋汁备用
5、取一个碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后,拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6、食用时,可将腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
厨师叮咛:
*嫩姜前处理:洗净后再风干至表皮略微变皱,可使嫩姜较易入味
*嫩姜以削皮刀削片,口感会比用刀切来得脆
*以糖杀青,因脱水时间快,所以口感会比用盐杀青来得爽脆,且较为不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1
*若糖醋汁味道不够酸,则会压不住嫩姜的辣味
*也可加入梅子一起腌渍,只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黄豆酱一起拌腌,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少,而黄豆酱的比例则需多一些,可使味道较为咸、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈现粉红色,只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加,并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
二、嫩姜炒三层肉
材料:五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
做法:
1、三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。
2、嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。
3、热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
4、续加入所有调味料炒至入味即可。
老姜和嫩姜功效完全不同,口感更是相差很远。所以老姜适合调味,嫩姜则可以直接做成小菜,甚至煮菜来吃哦。都具有发汗散寒,止呕和胃的功效。这下大家应该已经知道嫩姜怎么吃法,怎么做法了吧?特别在天天吹空调吃冷饮的夏天,还是学习几道嫩姜的家常菜吧,好处太多了。
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