揭秘甜酒酿的独家秘方
甜酒甘甜芳醇,可以促进消化腺的分泌,增强食欲,有助于消化。糯米经过酿制发酵,营养成分更容易被人体吸收,特别是老年人、孕妇和体质虚弱者,是补气养血的佳品。用甜酒做菜,能够使肉质更加细嫩,易于消化。甜酒还有提神解乏,解渴消暑,加快血液循环,美容的功效。对下列症状也有一定的改善作用,如面色苍白、冷汗或身体虚弱、头晕、目眩、面色暗黄、乏力、疲惫、胃不适、小便清长等。
但是,俗话说得好,好酒不可贪杯。小酌怡情,大饮伤身。长话短说,今天小编就为大家带来独家甜酒酿的制作秘方。
我们都知道,甜酒是一种传统酒水的民间做法,工艺简单但很严格,相信很多人都非常喜欢喝,但能做好的人却少之又少,今天就分享一下关于甜酒的正宗做法,做出来的太香甜了。
1、选糯米:糯米的量自己把控一下,按照自己的需求,如果你刚开始学着酿酒,建议用两斤半糯米就行了。糯米选择颗粒饱满圆润的好;
2、清水洗净糯米,洗净之后用水泡五个小时,让糯米充分湿润。然后在沥干糯米一晚上。
3、蒸糯米:接着就是蒸糯米饭了,蒸糯米饭的器具用有很多,在乡下,常用木桶蒸,在木桶底部铺一块白布就可以,让蒸汽均匀的分布,保证全部的糯米都能蒸熟。然而在我们的日常生活中,可以用电饭锅蒸代替,跟日常蒸米饭的方法一样,担忧一个注意事项,必须保证电饭锅的里面不能有任何的油水;差不多一个小时左右就熟了;
4、静放使糯米变凉:将电饭锅内的蒸好的糯米饭用酿酒容器来装,这里要提醒大家的是容器一样不能含有油,装好后,找工具搅拌,慢慢让他温度到常温;
5、放酒曲:大概冷却到30摄氏度左右的时候,接着放入酒曲,关于酒曲的品牌,各种品牌都有,都要参考按照说明书来加,一般是1千克米放4克,把它撒在糯米饭里面,搅拌均匀就可以了;
6、糯米中间挖小洞:然后,要做的事情就很容易了,我们需要将搅拌好酒曲的糯米饭,用手压一下,让颗粒之间紧凑一些,最后我们在中间挖一个小洞;
8、加入冷的白开水:我们需要加入一些凉的白开水,可以用杯子装一些就可以了,接着撒一下在上面,切记不要太多,2斤半的米一小杯就足够了;
9、放置:已经到了最后一步了,这个步骤非常的关键,关系到甜酒是否成功,我们在上面,用保鲜膜在容器上面铺一层,然后周围用绳子绑一圈。最后再用盖子把容器盖好,一定不能让空气进去;再放入常温的地方。再过7天,甜酒酿就大功告成。
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