辣椒油(独家秘方)怎么做又香又好吃
主料
干辣椒面 :150白芝麻 :15
菜籽油 :适量
山奈 :1个
八角 :2个
桂皮 :1个
草果 :1个
辅料
具体步骤
1. 准备一个口大的碗,并且备好以下香料,放在碗里。
2. 锅里倒油
3. 用勺在锅里搅动,加热到油不再冒烟,关火。
4. 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
5. 待油七分热时,捞出香料。放入白芝麻,用小勺搅动。(千万要把握好火候,如果没有经验,就不要取出香料了,直接放白芝麻)
6. 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并用右手不停的搅动。
7. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦
8. 等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了
9. 待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。
1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。2,一定要找个口大的碗,否则凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好把握温度3,油锅离火后,就倒入放了香料的碗里。然后待7分热,取出香料,放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。(如果没有经验,就不要取出香料了,直接放芝麻和辣椒面,因为如果油凉了,放辣椒面时油不冒泡,做出来的不香)4,辣椒面要一勺一勺的挖进去,切记不要一下倒进去。5,放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的话,也只能起到好看的作用了。
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