吃香椿头要焯水吗,哪些人不适合吃香椿头
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天,生长于长江南北的广泛地区。香椿富含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿营养丰富,闻起来香气浓郁,成为众多家庭饭桌上的佳肴。但有的专家却说,香椿头在煮食之前要焯水?这是为什么呢?
吃香椿头要焯水吗,哪些人不适合吃香椿头
一、香椿头要焯水吗
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。
二、香椿头焯水方法
香椿焯水的方法很简单,在锅中加入清水烧开,沸腾以后,把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟,这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉,而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外,香椿在腌制以前应该也先焯水处理,这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少,再腌制以后,对人体的伤害才能降到最低。
三、这些人不宜吃香椿
1、阴虚、炎热的病人不行食用香椿
通常阳虚的人吃香椿是有优点的。可是像糖尿病病人这样归于阴虚、炎热的病人,吃了简单加剧怒火,对病情的康复没有优点。
2、有眼部并发症的病人
更应少吃香椿,否则会对眼部疾病的医治产生晦气影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,体质衰弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最佳不要食用。
四、香椿芽的挑选方法
1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。
2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。
四月初中旬,最适合吃香椿头。一定要注意挑选短的、鲜嫩的而且闻起来又香味浓重的香椿头。香椿头要焯水吗?答案是千万记得焯水,才能减低其中硝酸盐和亚硝酸盐数量。焯水的方法,大家看完上面的介绍学会了吧?等到季节合适、香椿正嫩,就炒一盘香椿鸡蛋,跟家人共享美食的欢乐吧。
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