木耳黄花菜的家常做法,吃了还想吃
大家对木耳很熟悉,但是不知道大家会不会也像熟悉木耳一样了解黄花菜呢?没错就是那个俗话中的黄花菜都凉了的那个。木耳黄花菜是一道极其家常的菜品,清淡可口,而且黄花菜韧劲十足同时味道爽口。一直深受各个年龄阶段的喜爱,下面我们就来介绍几道木耳黄花菜的做法。
一、木耳黄花菜的家常做法,吃了还想吃
黄花菜30克、黑木耳20克、腐竹60克、盐适量、水适量、蒜2瓣、蚝油适量
做法
1.黑木耳、黄花菜用水浸泡15分钟。
2.腐竹剪段后浸泡15分钟。
3.切蒜蓉。
4.黑木耳泡软后洗净,去掉根部硬块,切成小块状。
5.黄花菜和腐竹泡软后洗净沥干水。
6.炒锅里把油烧热,放入蒜蓉爆香。
7.倒入黄花菜、腐竹和黑木耳翻炒。
8.半熟时加入适量的盐、蚝油和少许水,继续翻炒至全熟。
9.上盘,开吃。
二、木耳炒黄花菜
黑木耳50克、干黄花菜30克
小葱1根、蒜1瓣、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、高汤适量、植物油2汤匙
步骤1
将黑木耳清水泡发(冬天用温水,夏季用常温水),泡发好的黑木耳去杂洗净,手撕成片备用
步骤2
黄花菜置于清水盆中,冷水泡发,拣除杂质、掐去头尾老硬部分,掏洗干净后挤水备用
步骤3
小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸,炒锅烧热注油,三、四成油温时将蒜茸下锅煸香
步骤4
将黑木耳下入锅中煸炒
步骤5
将挤过水的黄花菜抖散,入锅煸炒
步骤6
沿锅边淋入一圈高汤稍焖,下鲜酱油、盐调味,快速翻炒均匀,撒葱末起锅
三、木耳黄花炒肉丝
食材清单
黄花菜一小把 、 泡好的木耳适量 、 猪肉适量切丝 、 食盐适量 、 料酒适量 、 胡椒粉适量 、 蛋液适量 、 淀粉适量 、 大葱一根切丝 、 白糖少许
烹饪步骤
步骤1
原料:泡发好的木耳,黄花菜、猪肉
步骤2
猪肉切丝,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会
步骤3
黄花菜掐去两头,木耳切丝,大葱切丝
步骤4
黑木耳放入沸水中焯水,捞出备用
步骤5
黄花菜焯水,捞出备用
步骤6
炒锅置火上烧热,放底油,放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出
步骤7
炒锅,留底油,放入葱丝爆香
步骤8
放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀
步骤9
加入生抽,少许食盐调味
步骤10
加入味精、少许白糖提鲜,翻炒均匀
步骤11
加入料酒翻炒均匀
步骤12
用水淀粉勾芡
步骤13
翻炒均匀,关火装盘
黄花菜又叫金针菜,我们在家庭的烹饪木耳黄花菜的时候,通常选用的是干黄花菜,在制作前用水泡发,因为干黄花菜首先储存时间长,其次一点很重要的是,新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱素,直接炒容易产生剧毒。因此,如果大家有兴趣做这道菜一定要注意选取干黄花菜准备。
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