凉拌蕨菜多做这一步,爽脆可口
在这炎热的夏天,很多朋友食欲都下降了,没有胃口,这时候应该来一盘凉拌菜,好吃又开胃。凉拌菜也有很多种:凉拌黄瓜,凉拌莲藕,凉拌莴笋,凉拌番茄,凉拌土豆丝,凉拌苦瓜,凉拌蕨菜等等等等。小编最喜欢凉拌蕨菜了,但是蕨菜如果处理不当,可能会食物中毒哦。
凉拌蕨菜
有一阵子,传闻总说蕨菜致癌,其实不然。蕨菜的致癌性还不如烧烤和熏制的腊味高呢。选择蕨菜很重要,没见过的蕨菜不要吃,这样可以避免误食有毒的蕨菜,其次在做凉拌蕨菜的时候,可以选把新鲜的蕨菜焯水,浸泡2-3小时以上,要是能浸泡过夜更好。有时候集市上会有一些已经焯过水的蕨菜,买回来可以浸泡2小时后。我一般是买处理过的袋装蕨菜,做菜的时候一次一包,份量刚刚好,不过我在做菜的时候,还是会再焯水一遍,感觉更安全一些。
另外凉拌蕨菜是比较受欢迎的食用野菜,营养价值很高,富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素;此外更含有多种人体所必须的氨基酸,经常食用对维持身体健康非常有好处。
所需的食材有:
蕨菜 200克,蒜米 4瓣,辣椒 2个,食用油 10克,生抽 10克,蚝油 15克,盐 1克,白砂糖 15克,陈醋 10克,水 适量,葱花 适量,芝麻油 适量。配料有些多,有些没摆上来。
小锅里烧一锅开水,放入蕨菜再次煮开后煮3分钟,捞出过凉水浸泡30分钟以上,这样处理过的蕨菜吃起来更安心。
蕨菜切成合适入口的长度,如果家里有小朋友,可以切的短一点。
葱花只要叶子部分切成小段,辣椒切小圆圈,蒜米去皮切成小颗粒。
烧热油锅后,放入食用油,蒜米和辣椒煸出香味。
加入生抽,蚝油,盐,白砂糖,陈醋,适量的水煮开,加入三分之二的葱花煮熟。我家的口味比较清淡,可以尝一下味道,根据口味增减盐和陈醋的份量,如果觉得咸了可以再加一点水煮,让调味酱料淡一点。
把蕨菜放入深碗里,吃的时候淋上煮好的汤汁,撒上剩下的葱花,端上桌下筷最多的就是这道凉拌蕨菜。凉拌蕨菜吃起来爽脆可口,焯水浸泡过的蕨菜,食用很安全。
总之,蕨菜不要一次性吃太多量,不吃没见过的蕨菜,只要处理得当,是可以放心食用的。凉拌蕨菜冰镇之后更美味哦,凉拌菜真的是夏天必不可少的食物啊,在酷暑的日子,来一盘凉拌蕨菜真是爽脆可口,好吃又开胃呀。大家都喜欢吃什么凉拌菜呢?
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