蕨香润滑、清新爽口的蕨菜泡菜怎么制作,你想知道吗
在人们日益追求生态环保,关注饮食安全与健康的今天,采食野菜开始风靡起来,并逐渐成为了一种时尚饮食。而蕨菜因其分布较广,数量较多成为了最普遍的食用野菜之一,它口感清新、蕨香馥郁,而且营养丰富,享有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食用方法也较多,可炝炒,可凉拌,也可做成馅料等。因为它是一种时令野菜,因此很多时间人们会将蕨菜制作成泡菜,方便长期食用,也别有一番风味。那润滑、清新爽口的蕨菜泡菜怎么制作,你想知道吗?
蕨菜泡菜怎么制作
1.挑选清理
泡制前,首先要择取食材。我们要先将一些外表损伤比较严重或者有虫害的蕨菜剔除,选择比较完好粗壮的切去根部较老较硬的部分。然后将它们清洗干净,由于蕨菜普遍都比较脆嫩,因此不宜大力搓洗。
2.焯氽
因为新鲜的蕨菜都有比较重的苦涩味,因此我们在入泡前稍稍焯氽过水以便减少它的不佳口感。首先将足够的清水烧开至滚烫,下入洗好的蕨菜,用筷子轻轻翻动至全部受热均匀,待到再次烧开后,快速将其捞出放入冷水盆中过凉。冷却后将焯氽过水的蕨菜平摊沥干多余水分。
3.起坛水
我们将事先准备好的泡菜坛子清洗干净,用干净抹布抹干坛里的水分,然后往坛里分散洒开适量白酒,一方面可以对泡坛进行消杀细菌,一方面又起到增香的作用。然后倒去酒水,接着根据坛子大小和蕨菜的分量倒入适量的凉开水,然后根据个人口味喜好加入相应的泡菜佐料:米酒、食盐、花椒、小茴香、辣椒等。这样泡菜坛水起制作好了。
4.泡菜
接下来我们就可以进行泡制了。先将沥干水分的蕨菜扎成把状,然后放入坛水中按把状平铺好并压紧压实,全部材料放入后,以坛水淹没过蕨菜为好。最后扣上坛盖碗,并在坛口四周的水槽中加入水防止空气和细菌进入。
这样,别具风味的蕨菜泡菜就初步完成了,但是美味是需要等待的,大约泡制20天左右就可以开坛享用了。我们都知道蕨菜是一种原生态的天然绿色食物,受到不少人的喜爱。因为新鲜的蕨菜中含有较多的草酸和鞣酸,所以在烹饪前最好先焯水以减少这些物质,这样更有利于其他营养物质的吸收。
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