骨头汤怎么熬白,没有熬白的原因是因为你没有看过这篇文章!
汤是很多人的最爱,饭前饭后总爱来一碗。尤其是骨头汤,不仅营养丰富,口感尤佳。人们在熬骨头汤时,总是以汤熬的白不白来评价汤浓郁醇香的程度,作为汤好不好最重要的评价方式之一,所以大多数人的问题不是会不会熬,而是骨头汤怎么熬白?
骨头汤怎么熬白,据说熬白了之后营养会更高哦
1.锅很重要。俗话说:欲善其事,需利其器。煲汤最好是选用专门的煲汤锅,而不要使用电饭锅、铁锅等炒菜做饭的锅,这类锅很难将骨头汤熬成白色。
2.将骨头洗干净之后,在锅里焯水去脏之后。再入炒锅,少许油,翻炒一下,再入汤锅进行煲汤。这个步骤看似简单,实际上是最考验熬汤之人的技术。整个过程需要融汇贯通,一蹴而就。在这个过程当中熬汤之人需要注意的是,骨头放入炒锅进行小炒时油需要适量,油太多则汤太油,口感有损,油太少则翻炒时油不能完全进入骨头里面,不仅会使口感有损,也达不到色泽的最佳效果。除此之外,将骨头进入汤锅时,需倒入开水炖汤,并且用文火小炖,需要注意的是,汤锅里要一次性倒入足够多的水量,避免中途加水,影响烫的色泽口感。
3.经过几个小时的烹制之后,锅里的水越来越少,汤也越来越白,你发现没有,除了一些去腥的调料品之外,还没有加其他任何的调料。在汤的世界里,盐是最终的角色。食物的味道,有盐与无盐在味觉上是天差地别的。
4.那何时加盐比较合适呢?答案是:最后。当汤已经熬的差不多了,可以端出来享用之时,根据自己的口味加上适量的盐量,这才是对汤最好的诠释。
骨头汤怎么熬白是门技术活,需要熬汤之人从始至终严格把关好每一个步骤,在已有经验的基础上更加注重骨头本身的品味,改变不好的熬汤习惯,并且追本溯源,注重每一个环节对骨头汤本身口感与色泽的影响,综合起来,才能达到熬制骨头汤的最高境界。
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