泡菜的腌制方法是什么,可以试试这些方法!
泡菜大部分都需要用盐腌制,泡菜也有不同种类,例如超市的袋装泡菜、市场上的散装泡菜等,是很多小伙伴们在吃饭时十分喜爱的食物,而且泡菜还可以做泡菜炒五花肉、泡菜芝士火锅,味道十分诱人,那么泡菜的腌制方法是什么呢?下面我们一起看看吧!
一、卷心菜泡菜的腌制方法一
原料:卷心菜(900g)
调味料:小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋葱为中等大小半个,和小葱量为1:1。
做法:
1、卷心菜去掉根部,切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至化开,最好是完全化开,入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中,稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱,洋葱,蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后,用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉,鱼露,蒜泥,白糖,生姜粉,带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
二、卷心菜泡菜的腌制方法二
1、卷白菜去外皮,洗干净。
2、用刀切成细条,也可以是片儿,这个随意。
3、胡萝卜切成片儿,蒜去皮,姜切条儿。
4、拌入食盐,用手搅拌均匀。
5、放在密闭的容器中,温暖干燥的地方,发酵3-5天就可以食用了。
三、泡菜的腌制方法三
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8、盖上盖子,在坛沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
温馨提示:
将芥叶连茎腌制更美味。
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
泡菜的腌制方法是什么?泡菜是很多小伙伴们十分喜爱的食物,是很多小伙伴的下饭神菜,但是泡菜的含盐量比较高,吃太多含盐量高的食物对身体是有害处的,而且还会对肠胃造成刺激,容易引发水肿哦,所以要尽量少吃泡菜这种腌制食物哦。
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