牛羊肉泡馍正宗的做法,你知道几种?
牛羊肉泡馍是陕西特色的美食,相信很多人都吃过,虽说牛羊肉泡馍做法看起来很大大咧咧,但是它里面的“内涵”可不少哦!一般制作原料就包括好几种,当然牛羊肉是最主要的原料。那么,牛羊肉泡馍正宗的做法都有哪些呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。
牛羊肉泡馍做法
做法一
主料:烙饼(标准份)200克
辅料:黄花菜(干)50克、木耳(水发)50克、粉丝50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克
调料:盐4克、味精2克、胡椒粉2克
制作流程:
1、先将烙饼掰成碎块;
2、黄花、木耳洗净撕碎;
3、粉丝泡发;
4、青蒜洗净择段;
5、香菜择洗净;
6、卤羊肉切片备用;
7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了;
做法二
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒
步骤:
1、选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;
2、洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
3、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);
4、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
5、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
7、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
9、小火烙馍,盖上盖子;
10、保持反复翻面饼馍;
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
12、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;
13、粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;
14、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的;
牛羊肉泡馍正宗的做法,你知道几种?这就是牛羊肉泡馍的做法,大家都学到了吗?大家跟着小编所说的做,这样做出来的牛羊肉泡馍不仅香气四溢,而且肉烂汤浓哦!老人小儿都适合吃,所以大家有时间就给家人做一做吧!还有哦,牛羊肉属于温补的食物,不建议大家过多食用。
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