江西炒粉的正宗做法你知道吗?
现在大多数夜市都有炒粉,可要是想吃到江西正宗的炒粉除了本地你知道在哪里可以吃到吗?其实不用那么麻烦跑去外面买,不仅花时间找对地方,还要花钱,想想是不是很不值得,如果你学会了自己在家里做,那这些问题就都可以迎刃而解啦~
一、江西炒粉的制作方法
正宗的米粉应该是全米做得,口感上会有粗糙的感觉,那是米粒。最纯的米粉应该会有粗糙的口感,而且煮出来之后会有一股很浓的米味。推荐大家试一试江西本地产的米粉,注意配料表,应该只有大米,不应该有其他任何东西,水除外。
好的炒粉,根根分明,不粘黏,不成坨,口感劲道。而且,炒粉过程中不需要很多油,米粉也不会粘锅。一切的原因在于晾!粉!
二、用料
干米粉200g,猪肉若干,包菜若干,辣椒或者辣椒面适量,胡椒粉适量,大蒜两瓣,葱若干
1、干米粉必须先煮软的,坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉
2、放入米粉后,时不时用筷子拨动一下,防止底部的米粉粘锅,煮米粉要非常注意时间
3、煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透,用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器,然后盖上洗后拧干的单层纱布,防止米粉表面过于干
4、我的米粉大概晾了三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手,现在的米粉根根劲道,弹力十足,这样就可以炒了
5、准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜,不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨,猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下
6、炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,因为炒粉要颠锅,锅烧热,下油,油热后下猪肉,大蒜,辣椒,炒香后放包菜,直到包菜炒软,水分变少,此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉
7、把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅,放入米粉,并放入盐,糖,老抽,调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒匀
8、起锅前,放入葱花,出锅!
三、小贴士
1、煮米粉一定要注意时间,时间过了,米粉太湿太软,炒粉会变得成坨;时间不到,米粉生硬,没法儿吃,坐一锅水,烧开,加一勺盐,米粉入锅,记得用筷子搅拌,防止米粉粘锅底,米粉入锅3分钟后关火,盖上锅盖,闷5-6分钟,时间上根据米粉粗细自行调整。
2、晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装,不然晾出来的米粉,很湿,也一定要盖上微微湿的纱布,不然米粉表面会非常干。
3、凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程,不!可!省!略!不然炒出来的米粉表面黏腻,口感不清爽
江西的朋友们可有福啦,整天面对这么美味的食物,要怎么控制住自己的啊,不过现在我们学会制作方法,也不用担心吃不到这么好吃的食物,只要想吃,在家就可以备齐材料,即刻可做,找个时间也为自己的家人动手做一顿江西炒粉也是不错的!
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