腌酱莴苣的做法是什么
我们都知道莴笋有很多种做法,不但可以烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等来搭配主菜。莴笋也具有一定的营养价值,一般适合普遍人群均可品用,但莴笋也存在一定的利与弊,适量食用对身体有好处,过量则会伤害身体。现在让我们来重点看一下腌酱莴苣的做法是怎样的吧
在介绍腌酱莴苣的做法之前,我们先了解一下莴笋的基本知识及营养价值和作用。
一、莴笋的基本知识
莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。
莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
二、莴笋的营养价值
1、开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
三、莴笋的作用
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
经过以上对莴笋的基本信息清楚后,来看看我们的重点,莴笋通过酱香的腌制做法是怎样的吧。
四、腌酱莴苣的做法
1、材料:莴笋三根、遵循自然五谷原酿酱油一瓶、花椒一把、八角6颗
2、步骤:
(1)莴笋削皮,清洗干净。
(2)莴笋切长段。
(3)酱油加花椒,八角熬煮,放凉备用。
(4)清洗干净的莴笋放到熬煮好的酱汁里。
(5)在酱汁中浸泡36小时以上入味。
(6)吃时切丝,淋葱油,辣椒油,搅拌均匀。
3、酱莴苣腌制技巧:
(1)试过红油,葱油,蒜油,花椒油,几种油里,最爱花椒油。
(2)酱油泡完不用扔掉,可以继续使用。
腌酱莴苣的做法看起来其实不难,但要使莴笋完全入味,是需要时间跟各种配料的相配合的。不能因为急着想尝试而提前时间尝试,那样入口即鲜的滋味局没有适当时间的香。当然腌酱莴苣有利有弊,有些视力较弱或者有夜盲症的朋友不建议食用,可以吃的朋友也不宜过量一时吃太多,对肠胃也不好。
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