广式萝卜糕的做法,广式萝卜糕怎么做
“当川味腊肉与广式萝卜糕碰撞。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式萝卜糕的做法步骤
1、提前将香菇泡软,腊味蒸熟。然后全部切丁(泡香菇的水留下)。白萝卜去皮切丝。粘米粉+澄面+850ml清水混均匀,滴入少许食用油混合均匀(也可以用萝卜糕专用粉)。
2、锅里下猪油(也可食用油),将腊味和香菇小火炒香。
3、放入控水后的萝卜丝,翻炒出汤。
4、倒入泡香菇的水(水位在三分之二处)加入调料。如果成品想沾调料,这里就少放盐(刚刚合适的咸淡)。如果成品无蘸料,此处就调重口一些。小火熬煮几分钟。
5、煮熟的所有材料混匀,关小火,倒入粉浆液,迅速翻拌均匀。
6、保持小火翻拌,直到粉浆液凝固,挂在萝卜上(成坨)。
7、模具铺油纸(或者刷油),放入半熟的膏体,表面抹平(不用压得特别结实)。水开后上锅蒸40-60分钟(根据厚度调整时间)。
8、晾凉后脱模切块,此时就可以直接吃了。
9、不粘锅刷油,放入萝卜糕块,中小火煎到里面金黄即可。
10、出锅趁热撒上葱花(也可以不撒)。
小窍门
1、萝卜不要切得太细。
2、正宗的萝卜糕请把腊味换成广味腊肠+瑶柱+海米。
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