全蛋溶豆的做法 全蛋溶豆,入口即化 全蛋溶豆怎么做
“今天,我想跟大家分享我的溶豆史。我相信很多人都跟我一样,溶豆失败过无数次,不成型,一摊水,没有纹路,什么状况都有,这小东西根本就比做蛋糕,做馒头,还要难一万倍☹️有做过溶豆的都会知道我说的情况真的一点都不夸张,我已经失败过无数次,试过多少不同的食谱,都不懂浪费了多少的鸡蛋,试过最高记录一天里我用了两盒鸡蛋总共20粒来练习打蛋白,一次次的失败真的很沮丧。询问过很多已经做成功的前辈,还有谢谢很多我烘焙路上遇见的伯乐跟我一起讨论,让我知道我的问题在哪里。原来,我一直一直失败都是因为我用错了玉米粉CornFlour和挤花嘴🤦🏻♀️切记!是要买玉米淀粉CornStarch!玉米淀粉CornStarch!玉米淀粉CornStarch!很重要所以一定要说三次。CornStarch和CornFlour我竟然用错了自己都不知道,所以难怪怎么做都一定不会成功🤦🏻♀️而且粘牙,不入口即化。再来就是挤花嘴,挤花嘴真的非常重要,用错了不管你怎么挤真的都不会有漂亮的花纹。虽然这次的成品也不是很美,我知道我还是有待加强,挤得乱七八糟大小不均匀,而且手法不够熟练蛋白打得不够好,但是至少,我的溶豆终于有形状了😭不再是一坨丑八怪了😭我终于可以告别失败溶太的名衔了😭😭😭超港冻~~~~~
我会继续努力,凭我的意志力我相信有一天我一定可以做到我自己觉得100分的漂亮溶豆💪🏻💪🏻💪🏻
如果你也是跟我一样失败无数次,记得要有打不死小强的精神,有一天你也可以成功做到。希望我的经历可以帮助到你,加油💗💕”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全蛋溶豆的做法步骤
1、准备以上材料。
- 2、预热烤箱上下火90°c。
3、蛋黄+玉米淀粉搅拌均匀。
4、搅拌好了会像这样顺滑的蛋黄糊。
5、蛋白加几滴柠檬汁去腥,细糖分三次加入,最后才加6克的玉米淀粉,打至硬性发泡。
6、预先准备的蛋黄糊,加入一些打好的蛋白,以切拌手法拌至均匀。切记不要切拌次数过多。
7、拌好的蛋黄糊再倒回蛋白盆里,一样以切拌手法切拌至均匀。记得不要次数过多。
8、拌好后倒入挤花袋挤出漂亮溶豆,我的烤箱温度上下火90°c60分钟。(每个人的烤箱不一样,所以温度要自己拿捏哦~)
- 9、轻易脱盘就代表熟了,取出待凉了就可以密封收藏,记得不要吹风哦。口感入口即化,满口鸡蛋香,会想一个接一个吃。
10、分享我用的挤花嘴,我试了很多个这是做溶豆成功率最高的挤花嘴。不同的挤花嘴我买了超过30个,每个都不对,经过前辈指点找了这款的挤花嘴,试了才知道自己傻了那么久,浪费那么多钱🤦🏻。
小窍门
切记切记!是玉米淀粉是玉米淀粉!不是玉米粉哦⚠️
挤花嘴也非常重要!⚠️
如果你对蛋白的变化还不是很清楚,不妨试试用1或2个鸡蛋用手动打蛋器练习打蛋白看看,这样你可以感觉到它慢慢的变化,我是这样练习过来的。一开始用电动的打蛋器,怎么打都是失败,太快了一直无法掌握,也不明白什么是中性硬性。相信我你可以试试看,只要一两次你就会明白它个中的变化,熟悉了就可以用电动打蛋器了。
这个食谱分量大概可以挤烤箱的盘三盘。
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