山药玉米龙骨汤的做法,山药玉米龙骨汤怎么做
“山药玉米龙骨汤,广东人家最普通的汤水,汤汁煲得乳白香浓且鲜甜,喝上一碗,滋润肠胃,营养滋补,身体很舒服。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
山药玉米龙骨汤的做法步骤
1、食材集合。
2、龙骨清水浸泡20分钟,去去血水,清洗干净,冷水下锅,水中加入姜片、小葱和料酒,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
3、姜切片,红枣清水浸泡20分钟洗净备用,枸杞泡10分钟沥水备用。
4、玉米洗净切段。
5、山药去皮切滚刀块。山药的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒,所以在去皮的时候最好带着防护手套防过敏。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,接触到空气后会氧化变黑,所以要将去皮后的山药入到清水中浸泡,能很好的预防山药变黑。
6、砂锅注入足量水,入龙骨和姜片大火烧开转小火,加盖锅盖煲汤30分钟。
7、骨头煲30分钟后,下入玉米,继续煲。
8、1小时后下入山药。
9、红枣,继续小火煲。
10、1小时50分,下入枸杞。
11、起锅前,加入盐调味搅拌均匀。
12、成品图。
13、成品图。
小窍门
1、龙骨焯水,冷水入锅,将血水与骨屑残渣全部煮出来。
2、选用密闭的砂锅,小火慢煨,将食材的精华全部煮进汤水中。
3、水要一次性加足,中途加水会影响汤水的浓度及品质。更不能加入冷水,食材遇冷收缩,蛋白质凝固,鲜味释放不出来。
4、喜欢更香浓口感的,可以把山药与龙骨同时下锅,山药会煲融化,汤汁变得洁白,浓度更高喝着更香。
5、玉米要选用老玉米,嫩玉米不适合煲汤,甜味不足。
6、火力要小,时间要够长,最少要煲足1.5小时,我家煲这锅汤用时2小时。
7、盐要最后放,加得太早,影响鲜味的释放,汤水的浓度不够。
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