糖醋鲤鱼的做法 【鲁菜】糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼怎么做
“鲁菜糖醋鲤鱼,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋鲤鱼的做法步骤
1、把鱼清洗干净。
2、把鱼前面和尾部切个小口子,用刀背在鱼身上拍拍,抽出鱼里面的筋(两面都要抽筋)。
3、刀顺着脊骨斜切45度,把鱼切成百叶状。
4、拎起鱼尾巴,把鱼身上均匀地抹上盐。
5、然后再均匀地抹上料酒,腌制一会儿。
6、把葱、姜、蒜切成末。
7、准备好稍厚点的湿淀粉。
8、把色拉油倒入锅中,大火烧。
9、把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10、油热时,放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11、两边炸到金黄色。
12、捞出沥干油,放入盘中备用。
13、原锅中留少许油,放入葱、姜、蒜炸香。
14、加入番茄酱炒一炒,再加糖和醋。
15、加入适量的开水,烧一烧放少许的盐,用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16、最后淋入香油。
17、最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小窍门
1炸鱼里油要多,这样才能炸的透。
2抽鱼筋时,切口不要切的太大。
3鱼下油锅中,鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时,鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.
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