焦熘小肉丸的做法,焦熘小肉丸怎么做
“本来想做四喜丸子的,结果肉不够做四个大肉丸的,就改成小肉丸子了,这样吃起来更方便,而且味道更入味,适合三口之家,喜欢的看看:”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
焦熘小肉丸的做法步骤
1、自己剁的肉馅,三分肥七分瘦
2、葱姜水:清水50克,葱姜5克,花椒3克,大料1个适量,泡30分钟备用。
3、肉馅里面加20克鸡蛋清,盐
4、加葱姜水10克(只要水),加六月鲜酱油
5、加适量淀粉,一点点加,大约50克左右,太稀加淀粉调节。
6、用力摔打,搅拌成馅
7、锅里多加油,六成油温,炸丸子(用手一个个挤成小肉丸)
8、炸成金黄色捞出备用。
9、烀排骨的老汤,没有就用清水
10、肉丸加老汤一饭勺,加适量生抽,倒入所有的葱姜水,包括花椒大料葱姜
11、蒸锅上汽蒸10分钟
12、蒸好的肉丸备用
13、将丸子取出装盘
14、蒸肉丸子的汤汁(只要汤),加适量清水或者老汤,少许盐,水淀粉勾芡
15、淋在丸子上面。最后还可以淋点明油(熟的油)
小窍门
外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了,薄芡就可以。
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