白汤甲鱼的做法,白汤甲鱼怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
白汤甲鱼的做法步骤
1、黄皮甲鱼1只,双手用力按压甲鱼背部,挤出甲鱼头,迅速抓住甲鱼颈部,斩下甲鱼头。用80度的热水烧烫甲鱼,先烫甲鱼脚,放出甲鱼血,四肢烫完后,将甲鱼整个置于水中,翻动烧烫外皮。烧烫30秒后,撕尽外壳、四肢及脖子上的黏膜,再换水清洗干净。
2、壳下去刀顺着甲鱼壳切开,切断边骨和尾骨,掀开甲鱼盖,掏去甲鱼内脏,甲鱼肾留住,其余不要。劈开上下甲鱼壳,撕去部份肥油,洗净后,将甲鱼斩成合适大小的块,盆装备用。
3、青辣椒适量,切成辣椒圈备用。长丝瓜1根,刨去外皮,切滚刀块装入碗中备用。甲鱼冷水下锅,氽透后捞出入冷水中,洗去血末,摘尽肥油。
4、锅热去适量的猪油,化开后下入厚姜片爆香,再下入甲鱼,大火翻炒,水份炒干后,加入适量的盐,将甲鱼爆香。爆香后加入适量二锅头酒,焖10秒后将酒炒干后,加入适量的大蒜子和泡红椒,翻炒均匀。再加入适量高汤,盖上锅盖,大火攻煮10分钟,至汤色变白。
5、汤色变白后,转小火焖煮45分钟(饲料甲鱼只需10分钟),煨烂甲鱼。45分钟后,下入丝瓜和甲鱼肾,转大火翻炒均匀。丝瓜煮软后,下入青椒圈、鸡精和白胡椒粉,翻炒均匀,翻炒至青椒断生,即可起锅。
6、成品图
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