红红烧狮子头的做法,红红烧狮子头怎么做
“中秋国庆双节,对于每个家庭来说是一个团圆的节日,我做的红烧狮子头采用先炸后蒸的烹饪方法,为增加香味,在采用传统调味方法的基础上又添加了八角、桂皮香叶和小茴香。勾芡时添加蚝油。做好的红烧狮子头——色泽红亮,酥烂浓香,寓意深刻,喜庆吉祥。是国庆家宴的压轴大菜。适合喜爱狮子头的美食家收藏。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红红烧狮子头的做法步骤
1、莲菜葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒盐胡椒粉鸡蛋和少许水淀粉,双手搅拌均匀。
2、用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。
3、锅坐油,油热后(温度不要太高,否则馅料中的葱姜容易糊)将大丸子顺锅边轻放进去。
4、中小火炸制成金黄色备用。
5、用生抽老抽蚝油料酒盐糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。
6、倒入大肉丸中放入蒸锅,水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后,下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间,成熟后狮子头外型美观)
7、蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁,倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面,周围摆好焯过的小青菜即成。
8、就餐时用水果刀切开,味汁会流入狮子头内,效果会更好。
小窍门
选料时有条件可选五花肉手工切成小粒,口感会更好。
传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后,唤来御厨,让他们对景生情,做出葵花献肉。到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。一日郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做葵花献肉,当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。味香浓,菜肴软烂。
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