手撕腊鸡炖板栗的做法,手撕腊鸡炖板栗怎么做
“手撕腊鸡,就是将腊鸡肉用手把鸡肉撕下来,去骨。板栗与鸡肉是完美的搭配,这次使用的是老家带过来的腊鸡。将他分成两种吃法。一种是直接装盘开吃,另外一种便是用砂锅炖着吃。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手撕腊鸡炖板栗的做法步骤
1、洗净腊鸡,放入大锅中炖成8成熟
2、将煮好的腊鸡手撕去骨,一般家里的腊鸡,鸡皮大部分没有要。灰尘较多,不易洗干净。
3、准备好材料。鸡肉、板栗、洋葱、辣椒、葱叶
4、准备好酱料。白酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、蒜瓣、姜丝、生抽、蚝油、香油。豆瓣酱剁成沫。
5、锅内倒入油
6、倒入花椒,这时候火候不要太大,大火将花椒炒糊
7、放入桂皮、八角,煸炒出香味
8、放入蒜瓣
9、放入姜丝
10、放入洋葱
11、待洋葱翻炒几下放入豆瓣酱
12、放入鸡肉
13、煸炒出鸡肉的香味,放入板栗
14、倒入白酒,去除腊鸡的腥味
15、倒入生抽、蚝油、香油
16、放入青红辣椒
17、放入蒜叶
18、加入适量的水。这时使用温水最好
19、盖上锅盖焖煮一会
20、焖煮一会后盛出装盘,香喷喷的手撕腊鸡炖板栗就完成了
21、量比较大做成了两份,一份用盘装好立即吃,再一份装进砂锅,做干锅手撕腊鸡炖板栗。名字好长啊!
小窍门
制作这道菜的小窍门便是
1、腊鸡要洗干净、用温水洗,用火熏制的过程中,灰尘比较多,鸡皮不是十分的干净,喜欢2鸡皮朋友一定要洗干净,或者去掉也可以,不影响口感。
2、板栗,我买的是已经去掉外壳的那种,用温水泡一会,很好讲那成包裹的皮去掉。
3、放入洋葱和白酒主要是去除鸡肉的腥味,有提香的作用。
4、豆瓣酱我喜欢切碎了再添加到菜品中,这样更加细腻!
这道菜肴希望大家喜欢!
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