广式萝卜牛杂的做法,广式萝卜牛杂怎么做
“广州的萝卜牛腩是街头一大小吃,你随处都可见秘制牛杂,岭南第一家等招牌。它的香味可以随风飘好几条街。味道浓郁,又有嚼头,去秋以后吃牛杂别提多爽了。然而小吃摊的牛杂干不干净不好说,自己动手吧,简单又实惠,而且口味绝对不比外面的差!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式萝卜牛杂的做法步骤
1、准备原料。超市买来的牛杂,萝卜。准备大料:八角桂皮陈皮。准备料汁:生抽,老抽,料酒。
2、萝卜去死,滚刀切块。一定要切大块,有厚度一些。
3、牛杂飞水。
4、用清水把牛杂洗干净。
5、热锅热油,煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒。
6、加入牛杂翻炒一分钟。
7、加入适量豆瓣酱,适量耗油。
8、加入萝卜块和清水。清水稍没过萝卜即可。大火烧开,撇去泡沫,转小火炖一小时。不嫌麻烦的可以转砂锅炖。一小时后收汁,加盐,出锅。汤汁多少看自己喜好。
9、撒上葱花,来吃吧。
小窍门
1.萝卜要切大块,因为要炖一小时,切小了就炖烂了。2.一定要小火炖,基本上是煤气的最小火了。
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