炖羊腿的做法,炖羊腿怎么做
“家住北方,海鲜没有海边的品种繁多,而且价格也不便宜,但是红肉却多得很。猪、牛、羊肉供应充足,尤其我家住在城东,离河北大厂的回民自治县不算太远,所以,这边有个大型菜市场常年供应正宗的牛羊肉,且价格比超市里的要便宜差不多1/3。超市里的羊腿要38一斤,而市场里的羊腿最贵也不过28元,用来红烧炖汤涮锅子,感到赚到了。隔三差五拉着小菜车去那里转一圈,既锻炼身体又感受人间烟火,每次满载而归之时,心里更是欢快了许多。今天,买了羊腿,准备炖一锅。
羊肉片可以涮火锅、鲜羊肉可以爆炒、羊骨头可以煲汤。如我今天炖的这锅羊腿,既吃肉又喝汤。羊肉扔进锅,稍加处理一下,就等着出锅解馋吧。如果想再省事,可多加汤,再放几把蔬菜、粉条,羊肉涮锅又做好了。想要完全去除膻味不太可能,但加两味普通又管用的天然香料后,膻味去掉了不少,还增加了羊肉羊汤的醇香味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
炖羊腿的做法步骤
1、羊小腿3根,让商家用电锯将其分成几段,这样骨头中的营养可以渗透在汤里,也方便食用骨髓;泡凉水15分钟,将其中的部分血水泡出;
2、将羊腿放入适量凉水锅中,再倒入适量的红烧酱油,大火煮开;
3、待汤煮开后,撇去浮沫,这样就能将杂质去除掉了;焯水虽然干净了,但是羊汤的味道会淡了很多;
4、煮羊肉等待撇沫的时候,将调料香料准备好:大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等,不建议放大料即八角,民间有“猪不椒羊不料”一说,意思是炖猪肉时不放或者少许花椒,炖羊肉时不放大料,以免香料的味道压了肉的鲜美;
5、将香料投入撇净浮沫的羊汤中,再撒适量盐,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;
6、待汤浓肉烂,用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时,关火,出锅。
7、肉脱骨,汤香浓,小酒是不是已经准备好了?
小窍门
1.羊小腿一般都是带着羊大腿的一部分骨头卖的,主要是用来煲汤啃肉吃,所以汤可多放一些,肉可以直接吃,汤可以用来拌面条,也可以肉和汤做成羊肉涮锅,根据喜好涮各种蔬菜;
2.羊肉的膻味是其特色,大葱和白芷是羊肉的好搭档,吃红汤的可以多放一些香料,也可以根据喜好进行调整;
3.羊肉虽好,但发热期和口舌生疮者不宜食用,以免加重病情。
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