土豆蛋炖排骨的做法 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨 土豆蛋炖排骨怎么做
“现在新土豆上市了,我向来喜欢吃新土豆,尤其是小丁点的那种。软糯香甜,带着独特的味觉。吃起来糯而不粘,粉而不散。
和肉类一起炖,土豆吸收了肉的香味,更加美味可口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
土豆蛋炖排骨的做法步骤
1、原料图。
2、土豆刮皮,不削皮。以前用筷子四棱,我发现我家筷子都是圆的,悲催,只好用勺子,没筷子好用。
3、锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
4、焯水好的排骨洗净控干。
5、土豆一切二,洗净控干。
6、面团分小团依次团好备用。
7、锅里放油,先把排骨煸炒均匀。
8、加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄。
9、加入土豆一起煸炒。
10、放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了,决定了你的菜最终的颜色。
11、兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。
12、面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。
13、贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。
14、饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。
15、放冰糖两粒(小),大火收汁。完活!
小窍门
1,步骤三就是去腥,现在的猪肉不像以前是杂粮喂的,好吃又香又不腥,所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是:姜花椒白酒。什么猪蹄子,猪内脏,鸡鸭鹅的,都统统去了腥留了香。
2,排骨焯水喜好后控干水分,煸炒的时候没有水,一来容易,二来不溅油。
3,不容易碎的食材,最好过油煸炒一下,更香。易碎的比如山药豆腐,可以放在加水后。
4,再次说,选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的,相信一分价钱一分货。
5,以前我贴饼子,怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人,透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团,就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试,真是不得不服!好用!因为泡水了,很滑,一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6,我有些炖菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟练掌握炖菜技巧,建议放,因为可以增香添色,但是你若什么都不懂,我建议,多不如少,少不如无,尽量比我写的量小,千万不要多。
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