雪菜剁椒蒸鲫头鱼的做法 少油少盐的雪菜剁椒蒸鲫头鱼 雪菜剁椒蒸鲫头鱼怎么做
“最近天津的海鲜,尤其是海鱼又新鲜又便宜,天津人常爱吃的鲫头鱼在市场上才卖15元一斤,吊带鱼也才二十多元一斤,都是鲜得掉眉毛的那种。对于这些鱼,煎、炸都会破坏其原有的味道,清蒸是最佳选择。昨天在家做了个清蒸带鱼,感觉不错,今天上手试一试创新菜吧。冬天,往往为了一个“补”,大家吃的都额外多,清蒸,既可以缓解油腻,又可以滋润我们的肠胃,在清蒸中拌入时节利好的蔬菜,则更是相得益彰,这道菜简单易上手,也很适合上班族们的快手菜,拿出来做分享,也可以触类旁通,除了鲫头鱼,那些类似小黄鱼这样肉多刺少的鲜海鱼都可以适用。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
雪菜剁椒蒸鲫头鱼的做法步骤
1、新鲜的鲫头鱼,从脊背与头连接的部位处,手掐去头,顺便就把内脏带出来,洗净控水后,用料酒腌制。(旁边塑料袋里是鲜虾米,水炒,出锅撒上葱花即成,不另附菜谱了)。
2、雪里蕻清水浸泡5分钟,切末,用干辣椒炝锅(不爱吃辣可以不放),微量油爆炒,炒去雪菜的水汽即可。
3、将炒好的雪菜放在腌过的鱼身上,稍微放点姜片,再放上一些剁椒,沸水旺火蒸9分钟(鱼要大就蒸10分钟,特别大的打花刀,也蒸10分钟)后,关火开盖,捡去姜片,撒上葱花,用少量油烧热后浇在上面,泚出香味,即成。因为一上桌就被抢光了,没来得及留下成品,看客自行脑补吧。(边做饭边拍照,依然不习惯)
小窍门
全程不加盐,完全依靠雪菜和剁椒的咸味。
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“最近虽然很少上菜,但在生活中,一天也没敢怠慢生活。这汤今天不是第一次做,是上次做了之后,感觉不错,所以,沿用做法,拍照下来,一起分享,不拍照的时候,人变的懒散多了,所以,经过思想,既然做了,还是要多拍拍的,拍菜也是提高生活质量的一部分。”食材明细主料辣白菜(适量)辅料白菜...