油淋仔鸡的做法,油淋仔鸡怎么做
“陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料,经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进,将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸,成菜后颜色红亮、鲜嫩味香,酸甜适口。备注:此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油淋仔鸡的做法步骤
1、备食材。
2、将鸡洗净置于盆中,放葱段、姜片、花椒、盐。
3、放酱油、绍酒。
4、将调料涂抹鸡身内外,腌5分钟。
5、酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀,兑成味汁。
6、芝麻油烧热,放入花椒,小火炸出香味后捞出花椒。
7、味汁放葱花,将油淋入味汁。
8、将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。
9、呈金黄色捞出。
10、剁成块状入锅复炸,至酥香,鸡肉成熟后捞出控油。
11、将鸡块摆在大碗中,浇调味汁即成。
小窍门
也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟(时间稍长),再剁成块浇汁。
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