香炸蘑菇丸的做法,香炸蘑菇丸怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香炸蘑菇丸的做法步骤
1、肉馅朝一个方向搅匀,出毛碴出香味后,加入盐搅匀上劲儿,加入料酒,胡椒粉,酱油继续搅匀,放入姜末,蛋清,淀粉搅匀,馅调好备用
2、提前隔夜泡发好的各种蘑菇用打碎机打碎,加入到肉馅中,比例是2:1
3、最后放入葱末搅拌一下就好
4、锅中做油,油温3,4成热下入丸子,小火慢炸至丸子浮起就可以捞出
小窍门
111111同是做肉馅,为什么有的人做的好吃有的人就做的不香呢?在《食全食美》不只一个大厨讲到过做肉馅出香味的要点:就是一定要把肉馅先搅匀搅出毛碴,搅出肉香,再放每一位调料,且放每一位调料都要充分搅匀再放下一种,这样才能让肉馅吃进去味道,通常先放盐,可以让肉有粘性,且入底味,然后放入料酒去腥,之后加入什么呢都可以看个人手法,但是加一样搅一样绝对是王道,不信下次你就这样试一下吧!这招路小路学了以后屡试不爽,尤其是做饺子馅,香味上升一个档次哦!
222222蘑菇一定要搅碎,否则不容易跟肉馅充分混合,这道菜吃的不是蘑菇的口感,就是要浓郁的菌香味道
333333葱一定要最后放,且不能搅拌的太久,否则容易出现臭葱味儿哦!
444444这道菜丸子的肉香和菌香相呼应,不像干炸丸子那样干松,也不像蒸出的丸子那样湿润挂水,是种软硬适度的口感,不要再加烹饪了,沾点椒盐或者海盐就可以吃啦!
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