炸蘑菇的做法,炸蘑菇怎么做
“这个蘑菇本来准备下火锅的,但因为备料太多,就没用到。最近我又正好得了个脆炸糊的配方,心痒痒地,就顺手炸了一下,成品外酥里嫩,蘸番茄沙司还挺好吃的。
脆炸糊的关键是红薯淀粉,加了它,挂糊炸出来的外壳会保持坚挺,不会软塌塌的。这个糊做小酥肉也很nice哦。
我以前出过一个酥炸金针菇的菜谱,和今天这个做法不同,但也很不错,感兴趣的小伙伴可以到我主页或微信公众号眉记去翻看一下。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炸蘑菇的做法步骤
1、准备食材,平菇洗净去根,撕成小朵。(这个其实不是真正的平菇,但我不知道它叫啥,感觉和平菇很像,反正其它蘑菇也可以的)。
2、调制脆炸糊——面粉与红薯淀粉1:1,加少许盐糖调个底味,不加也OK,食用油也倒进去,再慢慢加清水调成厚酸奶状态。这里水的分量不是一定的,主要看状态,而且稠一些稀一些都不太要紧。
3、蘑菇在脆炸糊中打个滚,裹满脆炸糊。
4、油温升到170℃左右,没有温度计的话将筷子放入油中,筷子周围产生密集的小泡泡就行。
5、将挂糊的蘑菇下油锅小火慢炸,先不要动它,等它浮起就可以用筷子将它们扒拉开,再炸1~2分钟。
6、这个过程就是将蘑菇炸熟,当表面变硬,颜色呈金黄色时捞起沥油。
7、放入空气炸锅烤篮,平铺,200℃3~5分钟,具体看自己的空气炸锅的脾气,可随时拉开看看状态。如果没有空气炸锅,也可以将油温升到200℃,再复炸一次,复炸时间不要超过1分钟。
8、油炸食品与番茄沙司真的是绝配哟,酥酥脆脆、酸酸甜甜,大人小孩都爱吃。
小窍门
①脆炸糊的关键是红薯淀粉,我看网上说油是关键,但我试过其它配方,感觉不如这个。还有说加糯米粉的,当时脆,凉后还是软,最难受是炸的时候,加糯米粉的会粘在一起,粘在筷子上,甩都甩不掉。
②炸物一般都是炸2遍,第一遍炸熟,需要温度低点,时间长点;第二遍高温短时间炸脆。
③酸味解腻,所以油炸食品一般配番茄沙司或醋食用;辣也解腻,也可以自己搞个辣味蘸碟,或者按自己口味配上其它调料如椒盐等。
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