马蹄滑肉片的做法,马蹄滑肉片怎么做
“大家都知道炒肉最考技术,用电磁炉难度更大。我就自己的一点经验供大家参考。
马蹄荸荠(学名:Heleocharisdulcis(Burm.f.)Trin.),又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎,在匍匐根状茎的顶端生块茎,俗叶荸荠。秆多数,丛生,直立,圆柱状,有多数横隔膜,干后秆表面现有节,但不明显,灰绿色,光滑无毛。叶缺如,只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘近膜质,绿黄色,紫红色或褐色。小穗顶生,圆柱状,在小穗基部有两片鳞片中空无花,抱小穗基部一周;其余鳞片全有花;较小坚果长一倍半,有倒刺;柱头3。小坚果宽倒卵形,双凸状,顶端不缢缩;花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。
本产于中国,广布于全世界,中国全国各地都有栽培,以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球茎富淀粉,供生食、熟食或提取淀粉,味甘美;也供药用,开胃解毒,消宿食,娅娅13629710190健肠胃。
感谢美食天下,愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
马蹄滑肉片的做法步骤
1、用刷子将马蹄刷洗干净。
2、头部一刀将外皮切开,如果阻挡困难,可带些右下旋转刀。
3、顶部一刀就到位了。
4、马蹄黄色部分要处理掉,否则硬而且影响口感。
5、马蹄皮削完立即放入凉水中,不然会变色的。
6、将马蹄切三片,个小的切两片。切小了容易粹。
7、样品。
8、将小葱切成长段。
9、小红椒去籽切丁,大蒜,生姜切末。
10、切肉片,顺肉的纹路切。
11、加入料酒半勺,红苕粉适量,胡椒半勺,盐适量,蚝油一勺向一个方向抓均。用手背轻敲平匀,加入色拉油一勺铺平肉的上部。腌制5分钟。放料酒是为了去除肉的腥味。蚝油是提鲜。肉抓起有些稍微的粘手,就说明红苕粉的量刚刚合适。
12、倒入菜油和色拉油将有烧刀高温。所以放两种油,其味更香。菜油不烧熟会留下生菜油味。如果你只用色拉油,操作为;锅烧红后倒入油迅速滑肉片,中间油过高时要抖锅。电磁炉关火,待油温5成时下肉,此时油温开到1000,中火。将瘦肉滑散开,要注意肉片的变化,随时抖锅,稍微变色即起锅,放入漏勺待用。天然气,掌握油温可以根据油烟判断,也可筷子放入油中通过冒上来的气泡判断。
13、将漏勺的油烧至5成热下小红辣和马蹄滑油,这样的目的是吃起来更加滑脆。
14、马蹄滑油后放入漏勺过油。
15、锅烧热加少许油润锅,加入大蒜末,姜末爆香后下入马蹄大火炝炒三下,离火加入盐调味,我一般不加鸡精和味精。继续炝炒马蹄,马蹄熟后迅速加入小葱炒出香味,接着加入肉片颠锅3一4下,出锅。此时一道滑嫩,香脆的马蹄滑肉片就做好了。
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