赛螃蟹的做法 赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜 赛螃蟹怎么做
““赛螃蟹”是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样,有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”,蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄,蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾,模拟蟹肉、蟹膏的神髓,再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合,虽与真螃蟹风马牛不相及,却更胜蟹味,口感嫩滑。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
赛螃蟹的做法步骤
1、食材准备1、主料:鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只;
2、配料:老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根,植物油适量。
3、主料预处理:1、淡水虾去头、去壳、去虾线,清洗干净,沥干水分,切成碎丁;
4、咸鸭蛋取出蛋黄;
5、把蛋清、蛋黄分开。
6、配料预处理:1、老姜去皮切成姜末;
7、黄瓜做出装饰备用。
8、食材处理:1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐;
9、把咸鸭蛋黄碾碎,搅拌均匀备用;
10、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐;
11、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用;
12、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13、做法:1、油温七成热时,倒入蛋清虾肉丁,改中小火;
14、用铲子慢慢推动,虾丁变色盛出装盘;
15、油温七成热时,倒入蛋黄液,改中小火;
16、用铲子慢慢推动,蛋液凝固后,翻炒十秒,盛出装盘。
17、蟹黄,色彩鲜艳
18、蟹身肉,洁白晶莹。
19、白似玉而黄似金。
20、好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹,胜似螃蟹。
小窍门
切记全程小火,如果非得大火,那就随便你好了。
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