财鱼焖藕的做法 【湖北】财鱼焖藕 财鱼焖藕怎么做
“说起这道“财鱼焖藕”,可是我们湖北道地的家乡菜,湖北境内湖泊众多,且大多莲藕成片、鱼虾丰富,因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼,而且鱼的品种繁多,就衍生出各种各样的吃法。财鱼,很多地方又叫做黑鱼,具有补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸,据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季,挖藕工人无菜可吃,纷纷嚷着要回家,老板苦思冥想几天也没有,直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋,灵机一动,让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖,然后加上少许佐料,一开锅,居然香味四溢,吃起来也美味可口,不仅留住了工人,还让该菜在民间流传开来,走进了千家万户。
“财鱼焖藕”做法简单,将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块,倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮,中间加入各种佐料,待到藕块焖煮烂后即可起锅,一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁,鲜嫩的鱼肉,软面的藕块,都会让你吃得停不了口。
“财鱼焖藕,吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
财鱼焖藕的做法步骤
1、准备好原材料;
2、财鱼块放入少许油和适量的料酒,拌均匀腌制一下;
3、热锅凉油,放入姜片和花椒粒煸炒,煸炒出香味后将花椒粒捞出;
4、放入财鱼块进去煎;
5、一面煎好后再将另一面煎至金黄;
6、加入适量的开水;
7、再加入准备好的莲藕块;
8、大火煮开,再转为小火后加盖炖煮十五分钟;
9、再加入适量的盐和胡椒粉等调味,最后再煮上五分钟即可盛入小钵中,上面撒些小葱末。
10、端上桌了。
小窍门
1.提前用盐、料酒将财鱼块腌制一下,以便鱼块去腥入味;2.煸香姜片和花椒粒帮助去腥,煸炒出香味后捞出花椒粒避免影响成菜品的口感;3.财鱼块双面煎至金黄后,加入开水能快速的熬出奶白汤色来。
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